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詳細(xì)說明

屠宰場(chǎng)現(xiàn)狀與分析

隨著人們對(duì)肉類產(chǎn)品需求的快速增長,我國屠宰業(yè)迅猛發(fā)展。我國是肉類生產(chǎn)大國。2008年全國肉類總產(chǎn)量為7 278.7萬t,約占世界肉類產(chǎn)量的29%。民生問題與肉食品行業(yè)有不可分割的聯(lián)系，然而，只有科學(xué)的發(fā)展方式才能改變我國肉食品行業(yè)更方面的落后面貌。在未來的“十二五”期間，我國肉類食品應(yīng)優(yōu)化資源的配置，完善產(chǎn)業(yè)鏈，將產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)向合理和可持續(xù)發(fā)展方向調(diào)整。只有這樣，才能讓我國肉類食品行業(yè)有實(shí)質(zhì)性的發(fā)展，才能為保障和改善民生作出有力貢獻(xiàn)。

為了加強(qiáng)生豬屠宰管理，保證生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障人民身體健康，嚴(yán)格執(zhí)行國務(wù)院《生豬屠宰管理?xiàng)l例》，實(shí)行生豬定點(diǎn)屠宰、集中檢疫制度，對(duì)所有的生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)的資質(zhì)條件進(jìn)行審核，淘汰落后產(chǎn)能，進(jìn)一步調(diào)整優(yōu)化行業(yè)布局。屠宰業(yè)的流程規(guī)范化有利的推進(jìn)屠宰業(yè)的發(fā)展。

高溫?zé)岜猛涝讏?chǎng)熱水流程

屠宰與分割車間根據(jù)生產(chǎn)工藝流程的需要，在用水位置應(yīng)分別設(shè)置冷、熱水管。清洗用熱水溫度不宜低于40℃，浸燙池水溫應(yīng)根據(jù)豬的品種和季節(jié)進(jìn)行調(diào)整，調(diào)節(jié)范圍宜取58℃～63℃。傳統(tǒng)工藝采用鍋爐制取熱水，耗能大，使用成本高；采用高溫?zé)岜眉夹g(shù)系統(tǒng)，操作簡單穩(wěn)定，運(yùn)行費(fèi)用低，保證生產(chǎn)工藝流程正常運(yùn)行。

高溫?zé)岜猛涝讟I(yè)熱水流程如下：

1）空氣能熱泵制取熱水：空氣能熱泵通過吸收空氣中大量的低位熱能，經(jīng)過壓縮機(jī)的壓縮變?yōu)楦呶粺崮埽瑐鬟f給水箱中，把水加熱起來儲(chǔ)存?zhèn)溆谩?/span>

2）儲(chǔ)水箱補(bǔ)水：補(bǔ)水是在每天結(jié)束后進(jìn)行，由時(shí)間控制器控制，具體補(bǔ)水時(shí)間可以設(shè)定、更改；水箱內(nèi)設(shè)浮球水位控制器。到達(dá)補(bǔ)水條件后，補(bǔ)水泵自動(dòng)啟動(dòng)；滿水后，通過浮球控制器自動(dòng)停止補(bǔ)水泵。

3）屠宰恒溫：屠宰過程中，由于屠宰池表面散熱、生豬入池，造成池溫下降；工作時(shí)調(diào)整恒溫閥的開度，使高溫水由生豬入口處不斷補(bǔ)入屠宰池，低溫水由溢流口排出。依靠熱水的不斷補(bǔ)入來維持恒溫。

而江蘇歐貝高溫屠宰熱水熱泵系統(tǒng)的做法不是這樣的，而是依靠熱泵加熱的熱水，存儲(chǔ)到水箱然后通過水箱和熱泵機(jī)組循環(huán)加熱，水箱跟屠宰池?zé)崴h(huán)恒溫。這樣做法的好處是，比傳統(tǒng)的直接高溫?zé)崴a(bǔ)給到屠宰池，低溫?zé)崴绯龈庸?jié)能，另外也會(huì)浪費(fèi)那么多水，一晚七八百頭豬屠宰下來，江蘇歐貝的高溫屠宰恒溫?zé)崴到y(tǒng)將為企業(yè)節(jié)約水源以及電源。

空氣能在屠宰業(yè)的運(yùn)用下面我們就簡單介紹下熱泵機(jī)組在清洗、消毒、冷卻、冷藏、冷凍屠宰工藝中的應(yīng)用。    

1、屠宰車間制冷工藝要求和熱泵制冷供應(yīng)（冷卻、冷藏、冷凍屠宰工藝環(huán)節(jié)）用熱泵制冷，主要在胴體冷卻、冷藏、冷凍和包裝等工藝環(huán)節(jié)。一般酮體進(jìn)冷卻間的溫度不超過38℃，胴體冷卻間設(shè)計(jì)溫度取4℃，冷卻時(shí)間不應(yīng)超過20小時(shí)。為了滿足進(jìn)胴體冷卻間的胴體溫度不超過38℃，酮體進(jìn)冷卻間的溫度通過熱泵制冷側(cè)將胴體放置區(qū)的環(huán)境溫度通過控制在32℃以下。酮體冷卻間的設(shè)計(jì)溫度滿足4℃，可將熱泵制冷使用側(cè)分為多級(jí)，一方面滿足放置區(qū)溫度，另一方面滿足胴體冷卻間設(shè)計(jì)溫度，豬肉冷藏和冷凍設(shè)計(jì)溫度。因各使用側(cè)設(shè)計(jì)溫度不同，可在制冷風(fēng)道之間增加風(fēng)量調(diào)節(jié)閥，來自動(dòng)調(diào)節(jié)各使用側(cè)的冷量。

2、屠宰場(chǎng)給水及熱泵熱水供應(yīng)（清洗、消毒、熱水供給工藝環(huán)節(jié)）

（1）、屠宰與分割車間的給水，應(yīng)根據(jù)工藝及設(shè)備要求保證有足夠的水量、水壓。屠宰與分割車間每頭豬的生產(chǎn)用水量按0.40～0.60m3計(jì)算。

（2）、屠宰與分割車間根據(jù)生產(chǎn)工藝流程的需要，在用水位置應(yīng)分別設(shè)置冷、熱水管。清洗用熱水溫度不宜低于40℃，浸燙池水溫應(yīng)根據(jù)豬的品種和季節(jié)進(jìn)行調(diào)整，調(diào)節(jié)范圍宜取58℃～63℃。消毒用熱水管出口處宜配備溫度指示計(jì)。

（3）、屠宰與分割車間內(nèi)，需配備清洗墻裙與地面用的高壓沖洗設(shè)備和軟管，各軟管接口間距不宜大于25m。屠宰與分割車間生產(chǎn)用熱水應(yīng)采用集中供給方式，消毒用（82℃）熱水可就近設(shè)置小型加熱裝置二次加熱（如電熱絲）。熱交換器進(jìn)水宜采用防結(jié)垢裝置。

（4）、另外，屠宰場(chǎng)辦公區(qū)內(nèi)若設(shè)有員工沐浴間辦公室等場(chǎng)所，還可利用熱泵提供辦公區(qū)溫度控制和生活熱水。

屠宰場(chǎng)高溫設(shè)備費(fèi)用分析圖表

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