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然而，鮮香菇缺少干香菇醇厚的香味，且干香菇耐貯藏，香味濃，價格更高，干香菇深受華南市場及東南亞華人聚居區(qū)的歡迎，市場常常供不應(yīng)求，是排名世界第二的食用菌。因此，人們往往選擇將香菇烘干。

但是，香菇的烘干工藝對香菇的形狀、色澤、香味起決定性作用。很多地區(qū)采用傳統(tǒng)的烘干方式，香菇質(zhì)量難以保證。傳統(tǒng)的干燥工藝有自然曬干、土窯火烤、燃煤鍋爐以及電烤房等，那么各自的弊端都在哪呢?

1、依靠太陽自然曬干，這種方式最大的好處是沒有資源的額外消耗、不需要成本。但是缺點也同樣明顯，完完全全“看天吃飯”，天氣不好，刮風(fēng)或者下雨，烘干都沒法正常進(jìn)行。而且菌蓋容易反蹺，無光澤，無香味;

2、土窯火烤烘干房，一般采用煤炭、木材作為燃材，會產(chǎn)生大量的煙霧及廢氣，干燥后的香菇回酸且有煙味，而且會對香菇烘干造成“二次污染”，使烤出的香菇，帶熏味，顏色不統(tǒng)一;

3、燃煤鍋爐，主要存在對燃料的熱能轉(zhuǎn)化率低、自動化程度低、污染嚴(yán)重等問題，這主要是由于鍋爐自身的機(jī)構(gòu)和性能的限制，比如，鏈條爐主要是通過調(diào)節(jié)鼓、引風(fēng)機(jī)的風(fēng)門和水泵的閥門來實現(xiàn)爐排速度，當(dāng)風(fēng)量由于其內(nèi)部爐的溫度過高，導(dǎo)致二氧化硫、碳氧化物排放量大，有沒有輔助的節(jié)能減排設(shè)備，安全系數(shù)過低，人力消耗過大;

4、電烤房，雖然在質(zhì)量和工藝上都比上訴的辦法要好，但用電成本高。

也許是因為經(jīng)歷了多種烘干方式，體驗了各種不足。新一代烘干設(shè)備--空氣能熱泵開始出現(xiàn)在市場中。它的出現(xiàn)，讓烘干走向了智能化、節(jié)能化與環(huán)?；?，讓烘干發(fā)生了革命性的改變。

江蘇歐貝新能源發(fā)展有限公司在這方面是目前做的最專業(yè)的，我司的空氣能熱泵烘干機(jī)，集除濕、加熱烘干、冷風(fēng)干燥于一體，可以滿足各種食材、藥材等多種物料的烘干需求。使用者可以通過電腦設(shè)定烘干時間、環(huán)境溫度、濕度等參數(shù)，精準(zhǔn)的調(diào)控烘干的過程變量，讓烘干操作變得更簡單，也提高了烘干香菇的品質(zhì)。

1、準(zhǔn)備物料。采收前1天禁止?jié)菜?，適時采收。厚菇應(yīng)在四五成熟時采收，一般采收均不能超過八成熟。按品種與大小不同分裝于盤中，在陽光下曝曬2～3小時，以去除部分水分。香菇采收后6小時以內(nèi)必須烘烤，如果有冷藏條件，保存時間可適當(dāng)延長。

2、烘干溫度控制。烘干室溫度升到35℃時，方可將香菇入室烘干。室內(nèi)近窗處應(yīng)掛2個濕球溫度計。烘干時必須先低溫，然后逐漸升高溫度。通常1小時增溫1～3℃，最高溫度應(yīng)控制在80～85℃。一般要求35～40℃下烘烤6小時，40～60℃下烘烤8～10小時，60℃條件下烘烤2小時。香菇含水分越高，需要在低溫條件下烘烤的時間就越長。如果烘烤剛開始，溫度就驟然升高，勢必會造成組織失水太快，易使香菇菌蓋變形不圓整、顏色變黑、破壞酶的活性，使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后加熱不可中斷直至干燥，溫度也不能忽高忽低，否則會使香菇顏色變黑，品質(zhì)下降。

3、烘干濕度控制。在香菇烘烤的前期，烘干室溫度為35℃～40℃時，應(yīng)全部打開排潮孔或排風(fēng)扇;當(dāng)溫度上升到40℃～60℃時，排潮3h～4h就可以了。60℃以后，可將排潮孔全部關(guān)閉，不需排潮。如果排潮過度，易使香菇色淺發(fā)白。

4、烘烤質(zhì)量監(jiān)測。烘烤至16h～18h時，可打開烘干室門，檢驗香菇干度是否合格。合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味;菌褶黃色，菌褶直立、完整、不倒?fàn)?菇體含水量不超過13%;香菇保持原有的形狀，菌蓋圓平，保持自然色澤。

對于江蘇歐貝新能源發(fā)展的空氣能烘干機(jī)為何如此受歡迎，在瀏覽完上述的香菇烘干工藝后，答案已經(jīng)很明顯了。

除了在烘干過程中運用互聯(lián)網(wǎng)科技，通過電腦進(jìn)行嚴(yán)格科學(xué)的溫濕度控制、安全、環(huán)保無污染外，更重要的還是它在能耗控制上的優(yōu)秀。因為熱泵是從空氣中吸熱，在理想條件下，空氣能熱泵的制熱效率可達(dá)400%，是電熱鍋爐的4倍，相當(dāng)于比電熱鍋爐省電75%。往長期考慮，設(shè)備使用的時間越長，省電效果也會越顯著。

江蘇歐貝的空氣能烘干機(jī)優(yōu)勢的凸顯，與傳統(tǒng)烘干的差距也會進(jìn)一步拉大。未來的烘干程序，空氣能烘干機(jī)將成為人們的不二之選。