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目前海魚干制生產(chǎn)的都集中在一些沿海城市，海魚干的種類很多，大小都有，傳統(tǒng)的干制方法是自然晾曬，但是海邊經(jīng)常雨水不斷，為魚類的加工造成了困擾，晾曬過程中，會(huì)有一些細(xì)菌侵入，對(duì)魚干造成二次污染?？諝饽芎娓蓻]有什么污染物排放，不會(huì)對(duì)產(chǎn)品和環(huán)境造成污染，且不受天氣影響，烘干品質(zhì)好，可以說是相對(duì)安全可靠的新型烘干設(shè)備。

海魚烘干要領(lǐng)：抑菌、兩級(jí)分化

海產(chǎn)品的烘干一般要求比較低的溫度下進(jìn)行，烘干周期比較長(zhǎng)，以避免高溫影響產(chǎn)品烘干后的質(zhì)量，且水產(chǎn)類一般含水量比較大，因此控制好排濕量是決定烘干質(zhì)量的的重要因素，保持海產(chǎn)品烘干后的色澤。海產(chǎn)品烘干要求較大的循環(huán)風(fēng)量，風(fēng)速也比較高，避免水汽停留在物料表面，控制要點(diǎn)為抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，低溫、高溫兩級(jí)分化，

典型物料包括海參、鮑魚、蝦、淡水魚干等，常用烘干模式有靜態(tài)和隧道式，平流、穿流的循環(huán)風(fēng)方式均可適應(yīng)。工藝方法為風(fēng)干，也就是模擬自然風(fēng)干的方式，在低溫的環(huán)境中，通過循環(huán)風(fēng)達(dá)到烘干的目的。

海魚干制流程和烘干工藝（僅供參考）

海魚蛋白質(zhì)含量約20%左右，且容易被人體吸收，使用空氣能烘干機(jī)大量制作海魚干，烘干品質(zhì)好，運(yùn)行成本低，但要掌握好制作流程和烘干工藝。

制作流程：1.剖割——按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式，剖割后去掉內(nèi)臟；2.洗滌——剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進(jìn)筐內(nèi)，滴干水分3.鹽腌——根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚用鹽18～24千克，冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多；4.烘干——將魚體擺放于烘干盤上，推進(jìn)烘干房進(jìn)行烘干；5.儲(chǔ)存——烘干完畢后將海魚干取出，放入包裝袋中，有條件的可以抽真空后入冷庫(kù)低溫儲(chǔ)存，也可包裝后低溫避光儲(chǔ)存。

工藝簡(jiǎn)介：大部分海魚的烘干參數(shù)在30℃左右，同時(shí)控制好排濕和烘干速度不要過快，在烘干過程中保持較大的循環(huán)風(fēng)量和風(fēng)速，溫度要均勻。水汽要及時(shí)帶走，避免水汽停留在物料表面，烘至魚肚魚鰓擠不出水分，這也是模擬自然風(fēng)干的方式，在低溫的環(huán)境中，通過循環(huán)風(fēng)達(dá)到干燥的目的，然后烘干出來的海魚干色、香、味、形態(tài)品相都能得到有效的保護(hù)。

空氣能烘干海魚的優(yōu)點(diǎn)

傳統(tǒng)海魚干制靠自然風(fēng)干，需要大面積的曬場(chǎng)，受天氣影響，人工勞動(dòng)強(qiáng)度高，容易滋生蠅蟲，食品衛(wèi)生無法保障；個(gè)別企業(yè)采用煤爐烘干，溫度高，品質(zhì)差，出油嚴(yán)重，而且煙熏火燎含硫多，色澤品相差，溫濕度難以控制，需要人工時(shí)時(shí)看守，處于淘汰工藝。因此，在此背景下，模擬自然曬干的環(huán)境條件，空氣能烘干在海魚加工中得到了大力的應(yīng)用，且相比傳統(tǒng)的干制方式優(yōu)勢(shì)明顯：

1.采用空氣能烘干機(jī)對(duì)魚干進(jìn)行烘干，烘干過程能耗低，有效減少運(yùn)行成本；

2.烘干過程通風(fēng)好，魚干表面受熱均勻，無需人工進(jìn)入進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，成品品質(zhì)統(tǒng)一；

3.設(shè)置好魚干烘干的相應(yīng)參數(shù)，智能化控制烘干過程，并處理異常情況；

4.烘干過程安全可靠，烘干過程無過熱或者燃燒危險(xiǎn)；

5.溫濕度自動(dòng)控制，準(zhǔn)確度高，有效地避免人工操作而導(dǎo)致烘不干或者過度烘干的現(xiàn)象，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，減少運(yùn)行成本；

6.不受環(huán)境和天氣影響，不會(huì)對(duì)海魚造成二次污染；

7、拆、裝方便，占地面積少，可裝于室內(nèi)、室外。

山東威海某海魚烘干項(xiàng)目，采用億家人閉環(huán)除濕熱泵烘干機(jī)，烘房按億家人1噸標(biāo)準(zhǔn)烘房設(shè)計(jì)，采用層架式物料擺放，烘干時(shí)間短，烘干成品佳，得到客戶的一致好評(píng)。

江蘇歐貝新能源發(fā)展有限公司位于江蘇常州，是專業(yè)從事熱泵產(chǎn)品研發(fā)、制造、銷售為一體的節(jié)能高科技企業(yè)。公司不斷引進(jìn)國(guó)外新技術(shù)，在空氣能烘干機(jī)、農(nóng)產(chǎn)品烘干機(jī)、食品肉類烘干機(jī)、中藥材烘干機(jī)、移動(dòng)烘干機(jī)、小型箱式烘干機(jī)等領(lǐng)域都形成了自主的產(chǎn)品特色，是烘干設(shè)備和烘干工程方案的提供商，歡迎廣大客戶咨詢了解。